Beranda » Artikel » Teknik Pengawetan Makanan

Teknik Pengawetan Makanan

Teknik pengawetan makanan yang biasa kita lihat dan sederhana adalah pendinginan, sebenarnya banyak lagi metode pengawetan dengan prosedur yang lebih kompleks seperti pengalengan misalnya. Banyak pilihan kreatif yang bisa dilakukan di rumah, misalnya dalam menjual makanan dalam berbagai bentuk kemasan. Atau hanya sekedar menyimpan inventaris di dapur pribadi, hal ini berarti salah satu cara mengurangi limbah dan meningkatkan keuntungan.

Ada 6 cara yang dijelaskan di bawah ini dalam membahas berbagai teknik pengawetan makanan yang dapat dilakukan dan cara yang paling aman dan efektif untuk melakukannya.

Teknik Pengawetan Makanan

Pendinginan

Meskipun pendinginan adalah teknik penyimpanan dasar yang umum saat ini, tapi pada masanya itu merupakan cara mewah. Menyimpan makanan pada suhu rendah adalah cara yang paling sederhana, dan efektif paling aman, untuk menyimpan banyak jenis makanan, karena makanan yang akan didinginkan biasanya membutuhkan persiapan yang minimal.

Lemari es menjaga kualitas dan keamanan makanan karena suhu dingin memperlambat pertumbuhan bakteri dan meminimalkan pembusukan. Bergantung pada jenis makanannya, makanan ini dapat bertahan antara beberapa hari dan beberapa minggu di lemari es sebelum tekstur dan rasanya memburuk.

Untuk mendinginkan makanan dengan aman, perhatikan hal berikut yang harus diketahui:

  • Set kulkas ke suhu antara 1 ° C dan 4 ° C . Peraturan mengharuskan penyimpanan makanan untuk penggunaan komersial di bawah 8 ° C.
  • Gunakan lemari es terpisah , jika memungkinkan, antara makanan mentah yang berisiko tinggi dengan bahan yang siap makan, hal ini untuk meminimalkan kontaminasi silang. Lebih praktis lagi menggunakan lemari es terpisah, dan harus memahami posisi rak lemari es mana untuk menyimpan makanan . Misalnya, makanan siap saji harus selalu berada di atas makanan mentah.
  • Pastikan memberi label makanan sebelum dan digunakan menurut tanggal jika melepas kemasan aslinya.
  • Hindari membebani lemari es secara berlebihan atau meletakkan makanan di depan unit pendingin. Pastikan ada banyak ruang di antara makanan untuk memungkinkan sirkulasi udara berjalan lancar.
  • Masukkan makanan kaleng ke dalam wadah terpisah sebelum mendinginkannya. Jika saat mendinginkan kaleng dalam kondisi terbuka, mungkin sejumlah kecil zat logam berpindah ke makanan, meskipun tidak berbahaya untuk dikonsumsi, tapi akan memberi rasa yang tidak menggugah selera.
  • Gunakan sistem penyimpanan makanan FIFO untuk memastikan menggunakan makanan dengan yang terbaik sebelum atau digunakan sebelum tanggal berbeda. Rotasi stok yang tepat meminimalkan pemborosan dan menghemat uang.
Baca Juga :  Automation

Pembekuan

Jika disimpan dengan benar, makanan beku bisa bertahan selama berbulan-bulan. Secara teori, bakteri tidak dapat tumbuh saat dibekukan, makanan yang disimpan di freezer dapat tetap aman untuk dikonsumsi untuk jangka waktu yang hampir tidak terbatas. Namun, pada akhirnya kualitasnya akan menurun dan menjadi tidak menggugah selera, jadi harus menggunakan sebagian besar makanan beku dalam beberapa bulan atau satu tahun.

Untuk membekukan makanan dengan aman, harus dipahami hal-hal berikut:

  • Mengatur freezer ke suhu antara -18 ° C dan -22 ° C .
  • Tempatkan makanan dalam wadah kedap udara atau kantong freezer sebelum dibekukan. Pembungkusan yang benar sangat penting terutama untuk daging, jika tidak maka daging akan terbakar dalam freezer dan menjadi tidak bisa dimakan.
  • Hanya bekukan item yang terbaik sebelum atau gunakan berdasarkan tanggal.
  • Jangan pernah membekukan kembali makanan yang telah dicairkan , karena akan memberi kesempatan pada bakteri untuk tumbuh di antara pencairan. Harus segera menggunakannya atau menyimpannya di lemari es hingga 24 jam.
  • Defrost freezer secara teratur untuk menjaganya bebas dari penumpukan es. Harus bisa menyimpan makanan beku di lemari es selama maksimal beberapa jam saat freezer mencair.
  • Beri label makanan dengan tanggal saat membekukannya. Ini dapat merujuk kembali ke tanggal untuk melihat apakah harus menggunakan makanan sebelum membusuk.

Sugaring

Mengawetkan makanan di lingkungan yang tinggi gula akan menghentikan pertumbuhan bakteri dengan mengurangi kandungan air dalam makanan. Ini bekerja sangat baik untuk buah-buahan.

Semua jenis zat manis bekerja dengan baik untuk mengawetkan makanan, termasuk gula pasir, sirup gula, atau madu. Beberapa resep sugaring bahkan menggunakan alkohol bercampur gula untuk mengawetkan makanan tertentu.

Anda dapat menggunakan sugaring untuk mengawetkan makanan seperti:

  • Buah = apel, persik, plum, aprikot, ceri, dan lainnya diawetkan dengan baik saat diberi gula.
  • Sayuran = jahe dan wortel biasanya diberi gula dan digunakan sebagai pelengkap atau bumbu.
  • Ikan dan daging tertentu = dapat mencampurkan gula dengan garam atau cairan lain untuk membuat air garam yang membantu mengawetkan daging dan mengurangi rasa asin.
Baca Juga :  Making Indonesia 4.0 Hannover Messe 2021

Menggunakan gula dalam jumlah berlebihan memiliki risiko kesehatan, tetapi jika ingin mengurangi jumlah gula menjadi lebih rendah dari yang diperlukan, maka dapat membiarkan makanan membusuk. Pastikan mengikuti resep gula yang sesuai yang banyak dibagikan secara online atau di buku untuk mendapatkan jumlah yang tepat, dan pastikan untuk mengonsumsi makanan bergula secukupnya.

Teknik Pengawetan Makanan Dengan Pengasinan

Mirip dengan sugaring, garam menarik air keluar dari makanan dan menghentikan pertumbuhan bakteri. Dalam konsentrasi tinggi, itu bahkan dapat menghancurkan sel-sel bakteri, meskipun pada titik ini makanan kemungkinan besar tidak akan menggugah selera.

Ada dua bentuk pengasinan:

  • Pengawetan kering, mengoleskan garam ke makanan, seperti daging, dan membiarkannya mengeluarkan air.
  • Pengawetan basah, lebih dikenal sebagai air garam, dengan cara mencampur garam dengan air dan menambahkan makanan ke dalam cairan untuk mengawetkannya.

Seperti halnya gula, mengkonsumsi garam yang berlebihan dapat membahayakan kesehatan, jadi harus mengikuti resep pengasinan yang sesuai yang ditemukan online atau dalam buku pengawetan makanan yang diterbitkan. Atau jiga perlu menggunakan garam yang dirancang khusus untuk pengawetan atau garam Kosher.

Pengalengan

Menyimpan makanan dalam kaleng secara signifikan memperpanjang umur makanan, tetapi hanya jika dilakukan dengan benar. Proses teknik pengawetkan makanan pengalengan melalui proses mengeluarkan oksigen dari segel kedap udara makanan ke luar lingkungan yang asam, manis, atau asin, di mana bakteri tidak dapat berkembang biak.

Proses pengalengan yang aman dan tepat:

  • Pilih makanan berkualitas terbaik sebelum atau gunakan sesuai tanggal. Tangani secara higienis.
  • Belilah stoples dan tutup self-sealing yang sesuai yang dirancang khusus untuk pengalengan . Jangan menggunakan kembali stoples selai kacang dan pot selai; karena tidak akan memastikan kondisi segel kedap udara.
  • Beli rak pengalengan .
  • Ikuti resep pengawetan yang teruji . Harus mengikuti setiap langkah dengan hati-hati untuk memastikan makanan kaleng diawetkan dengan aman.

Ikuti langkah-langkah pengalengan ini:

  • Panaskan toples terlebih dahulu dengan air mendidih (jangan sampai mendidih).
  • Siapkan makanan sesuai resep pengawetan . Biasanya perlu memanaskan makanan hingga mendidih.
  • Angkat stoples dari air dan isilah dengan makanan.
  • Tergantung pada resepnya, dapat mengisi stoples seluruhnya dengan makanan (misalnya selai) atau mungkin perlu menambahkan cairan asam atau air garam , yang direbus terlebih dahulu.
  • Sisakan ruang ½ inci dari ruang dan pasang penutup segel. Sesuaikan tutupnya sampai pas di ujung jari.
  • Rendam stoples dalam air mendidih menggunakan rak pengalengan selama jangka waktu yang ditentukan dalam resep.
  • Angkat dan sisihkan hingga dingin selama yang disebutkan.
Baca Juga :  Analisis Getaran

Sangat penting bagi Anda untuk mengikuti proses pengalengan yang telah teruji untuk meningkatkan umur panjang dan keamanan makanan. Jika pengalengan tidak benar, makanan yang mengandung C. botulinum dapat menghasilkan racun yang menyebabkan keracunan botulisme : kondisi langka namun mengancam nyawa.

Untungnya, C. botulinum tetap tidak aktif di lingkungan dengan asam tinggi, jadi pastikan Anda mengikuti langkah apa pun yang memerlukan penambahan asam.

Teknik Pengawetan Makanan Dengan Kemasan Vakum

Mirip dengan pengalengan, pengemasan vakum menghilangkan oksigen dari bakteri dengan menciptakan atmosfer kedap udara. Meskipun makanan mungkin tidak bertahan selama seperti makanan kaleng.

Pengemasan vakum juga memiliki nilai sebagai teknik pengawetan makanan karena menjaga kualitas tanpa membutuhkan bahan lain (tidak seperti pengalengan). Biasanya mempertahankan bau, warna, rasa, dan tekstur makanan, yang sangat diinginkan untuk daging yang ingin dimasak. Jika tidak ada udara, makanan kemasan vakum juga mempertahankan kelembapannya, yang memastikan kualitas makanan yang optimal.

Selain pengawetan, pengemasan vakum juga berfungsi dengan baik untuk persiapan makanan. Banyak koki mengemas bahan khusus dan memasaknya pada suhu yang tepat untuk menghasilkan hasil yang unik.

Untuk melakukan vakum makanan dengan aman, harus diketahui tekni berikut:

  • Siapkan makanan higienis. Cuci buah dan sayuran dan potong kulit, lemak, dan tulang yang tidak diinginkan dari daging.
  • Tempatkan makanan di dalam kantong plastik kemasan vakum yang sesuai.
  • Masukkan kantong plastik ke dalam mesin pengemas vakum .
  • Biarkan mesin pengemas vakum bekerja.
  • Simpan di lemari es atau tempat yang sejuk dan kering.

Anda dapat mengikuti metode tertentu yang tidak memerlukan mesin untuk menyedot udara, mengemas makanan jika mau, tetapi metode tersebut biasanya tidak mempertimbangkan keamanan makanan dan memberikan hasil yang berbeda-beda. Ingat: untuk mencegah botulisme, kemasan kedap udara harus tepat. Dalam dunia komersial, selalu gunakan peralatan yang sesuai untuk memvakumkan kemasan. Mengawetkan makanan dengan aman akan membuatnya aman untuk dimakan di kemudian hari.

Bagikan
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Situs ini menggunakan Akismet untuk mengurangi spam. Pelajari bagaimana data komentar anda diproses.